ネイティブシー奄美

奄美大島のホテル、ネイティブシー奄美
厨房わたなべです。

モクズガニが入りました。今シーズン最後かも…（by料理長）

島の川でとれるとっても美味しい蟹です。

まずはサッと湯がいて、味噌やアシ、身の部分などに。

殻も身もつぶしながら、野菜とともに煮込んでいきます。

殻などを濾して、なめらかなエキスに仕上げていきます

まだまだここから煮込みます。どんどん濃縮して、

トマトソース、生クリームと合わせてパスタのソースになります。

最終的に、こんな感じに。とても時間をかけ丁寧に作られています。どうぞど賞味ください。

モクズガニパスタは洋食のコースでお出ししています

パスタほか、コース内容は変わることもありますので、どうしても！という方はぜひお問い合わせください。

明日の奄美の天気は/
気温は１９℃の予報です

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うがみんしょらーん

奄美大島のホテル、ネイティブシー奄美
厨房わたなべです。

厨房では季節のデザートを手作りしています

今年初のたんかんでタルトを焼きます。

まずはフィリングに使うたんかんのコンフィチュール作り、料理長が細かな作業をやってくれていまーす

皮の裏の白い部分を丁寧に削ぐこと、実はひとつひとつ袋から外していきます

タルトは昨日準備しておいた生地を朝一番焼きます

石の置き方が均等でなかったようで／(-_-)＼　ところどころ膨らんでしまいましたが…

そこはフィリングでカバーしましょう

焼き上がりました～♪♪

初物、たんかんのタルトをどうぞご賞味ください

明日の奄美の天気は/
気温は20℃の予報です。

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