ネイティブシー奄美

この間ネイティブシー奄美で結婚式がありました！

ご新郎さんご新婦さんがとても幸せそうで良かったです♪！

こちらの写真はその時の前菜三種盛りです！

お問い合わせがあればご相談にのらせていただきます♪！

ほんだわら、来ました〜(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))

ほんだわらが倉崎ビーチに到着中の連絡をもらい、海岸に向かうと黒い塊があちこちに。

私も初めてのことで、とりあえず長靴に履きかえて、いざほんだわら採取へ。手にとってみると、けっこうな量がひとつながりで、かなり重い（￣O￣）これ、なかなかの重労働。
海の中で洗ってこいと言われたけど、長靴で入れる深さではうまく洗えない。

大きな塊のものは力まかせにちぎってみるが、意外に弾力があってなかなか切れない。なんとか袋に詰めてみたけど、重くて駐車場まで運ぶのもひと苦労 でした(*_*)

ほんだわらを水で洗い砂やゴミを取り除きます

ほんだわらを酢で煮て柔らかくします。通常は酢酸酢という酸性の強い特別なお酢で煮るそうですが、今年のほんだわらはやわらかいということでミツカン酢でOK👌

干して乾燥させれば長期保存が可能に。

一部はそのまま佃煮にします。

しいたけ、小女子とともに醤油  酒  みりん 砂糖で煮て、ゴマ、かつおぶし、七味を混ぜこんで出来上がり。

はよ姉さん手作りのほんだわら佃煮は和朝食で宿泊のお客様にお出ししています。

島の人によると近年ではほんだわらが減って、奄美の海も変わった、魚も減ったんだとか。ほんだわらを食べる地域は島でも限られているそうです。そんな地域の姉さんにローカル食の秘密をいろいろ教えてもらえる厨房のお仕事はとっても勉強になります。

ちょっと調べてみると、他にも煮物や味噌汁、酢の物、醤油漬けなどいろいろな食べ方があるようです。
海岸を散歩して食材が落ちてるなんて、さすが島ですね (=^ェ^=)

明日、18日はランチタイム貸し切り営業のため、お休みさせていただきます。夜は通常営業となります。ご迷惑をおかけしますが、ご了承下さい

Forest　厨房スタッフ　わたなべ